MixBasic Rustico

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Product Information

Natural LeaveningA semi-finished foodstuff made with natural yeast. The perfect answer to the request for superior results and constant quality.
Suitable for producing rustico bread .

Altamura Type Bread with MixBasic Rustico

Ingredients

Soft wheat flour type “0”, sour dough of rye flour, gluten, vegetable fiber (pea), natural yeast in powder of soft wheat flour type “0”, malt powder, alpha-amilase, flour treating agent (ascorbic acid E300).


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Recipes

Rustico Bread
BASIC RECIPE
MixBasic Rustico kg 1,000
Flour W200/220 kg 1,000
Water kg 1,200
Salt kg 0,040
Yeast kg 0,001
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TOTAL kg 3,241
Preparation

Altamura Type Bread with MixBasic RusticoImpastare per 10 min. in 1a velocità e per 5 min. in 2a velocità. Temperatura impasto 18/20 °C. Far lievitare l’impasto per 16/18 ore ad una temperatura di 18/20°C Stendere su banco infarinato e formare le pezzature rettangolari (3 Kg.) e mettere sul telaio. Infarinare molto il telaio meglio se con semola,granito o farina miscelata con pane grattugiato. Riposo dopo la pezzatura circa 50 minuti senza umidità in cella. Prima di infornare capovolgere il pane e dare nuovamente la forma rettangolare. Cottura a 230°C circa senza vapore con temperatura calante per 60 minuti. Ultimi 30 minuti aprire la valvola di scarico vapori.

Bag MixBasic Rustico

code D883 - Bag 20 kg

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