Lievis+

BFL - Bakery Future Line

  1. seguici su facebook
  2. seguici su twitter
  3. seguici su google plus
  4. english version

Info Prodotto

Contiene Lievito NaturaleÈ un lievito naturale con l'aggiunta di lievito secco e miglioratore enzimatico, adatto per la produzione di pizza e focaccia in teglia, pane di piccola e media pezzatura.

Vuoi provare qualcosa di diverso per le tue produzioni?

Pane, pizza e focaccia con Lievis+

Ingredienti

Lievito naturale di farina di grano tenero tipo "0" in polvere, lievito, alfa-amilasi, agente di trattamento della farina (acido L ascorbico E300).


Per avere maggiori informazioni su questo prodotto  Registrati al sito! »

Ricette

Ciabatta
RICETTA BASE
Farina W240/260 kg 1,000
Acqua kg 0,750
Lievis+ kg 0,040/0,050
Sale kg 0,020
  --------------------------
TOTALE kg 1,810/1,820
Lavorazione

Impastare per 10 minuti in 1° vel. e per 5 minuti in 2° vel..
Temperatura impasto 26°/28°C.
Far riposare l'impasto per 60 minuti a 30°C.
Ciabatte con Lievis+Formare le pezzature e farle lievitare di nuovo per 45 minuti a 30°C e 75% di umidità.
Cottura a 225°C per 25/30 minuti.
Ultimi 10 minuti con valvola aperta.
Girare le ciabatte prima di infornare.

Focaccia Genovese
RICETTA BASE
Farina W220/W240 kg 1,000
Acqua kg 0,550
Lievis+ kg 0,040
Sale kg 0,020
Strutto kg 0,050
Olio kg 0,050
  --------------------------
TOTALE kg 1,710

Salamoia: 1 litro di acqua, 100 g di sale, 1 litro di olio.

LAVORAZIONE
Tempo impasto 5 minuti - 1° vel.
  10 minuti - 2° vel.
Temperatura pasta 26°/28°C
Riposo pasta 35°C in cella - 30 minuti
Cottura 225°C - 24 minuti

Per una teglia 60x40 si consigliano 1350 g di pasta.Focaccia genovese con Lievis+
Formare dei pezzi da 1350 g, spianare e stendere la pasta nella teglia, facendola riposare per 30 minuti.
Versare sulla pasta la salamoia precedentemente preparata.
Formare con le dita dei piccoli buchi ed infine versarvi 50/100 g di olio.
Far lievitare in cella per 35 minuti a 35°C.

Baguette
RICETTA BASE
Farina W350/W370 kg 1,000
Acqua kg 0,600
Lievis+ kg 0,040
Sale kg 0,020
  --------------------------
TOTALE kg 1,660
Lavorazione

Impastare per 10 minuti in 1° vel. e per 5 minuti in 2° vel..
Temperatura impasto 26°/28°C.
Far riposare l'impasto per qualche minuti formare le pastelle e farle riposare per 30 minuti.
Baguette con Lievis+Formare le pezzature e farle lievitare di nuovo per 90 minuti a 35°C e 75% di umidità.
Cottura a 225°C per 30 minuti (pezzi da 330 g).

Per altre ricette esclusive  Iscriviti alla Newsletter! »

Sacchetto Lievis+

Sacchetto 1 kg confezionato in ATP

Scatola Lievis+

cod. D721 - Scatola 5 kg (5x1kg)

Depliant Stampa

Procedimento Video

Guarda il video dell'evento

^ Torna su