Lievis+ Antico

BFL - Bakery Future Line

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Info Prodotto

Contiene Lievito NaturaleÈ un lievito naturale con l'aggiunta di farina di segale, di lievito secco e miglioratore enzimatico, adatto per la produzione di pane con maggiore acidità, di piccole e medie pezzature, di pizza e focaccia in teglia.

Vuoi provare qualcosa di diverso per le tue produzioni?

Pane, pizza e focaccia con Lievis+ Antico

Ingredienti

Lievito naturale di farina di grano tenero tipo "0" in polvere, lievito, segale, alfa amilasi, agente di trattamento della farina (acido L ascorbico E300).


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Ricette

Pane Tipo Altamura
RICETTA BASE
Farina di semola rimacinata kg 1,000
Acqua kg 0,700
Lievis+ Antico kg 0,040
Sale kg 0,020
  --------------------------
TOTALE kg 1,760
LAVORAZIONE
Tempo impasto 10 minuti - 1° vel.
  4 minuti - 2° vel.
Temperatura pasta 28°/30°C
Cottura 240°C calante
Lavorazione

Impastare e far puntare l'impasto per circa 1 ora.
Pane Tipo Altamura con Lievis+ AnticoFormare e far lievitare per 60/90 minuti a 30°C e 70% di umidità.
Cottura a 240°C calante.

Focaccia Genovese
RICETTA BASE
Farina W180/W200 kg 1,000
Acqua kg 0,550
Lievis+ Antico kg 0,040
Sale kg 0,020
Strutto kg 0,050
Olio kg 0,050
  --------------------------
TOTALE kg 1,710

Salamoia: 1 litro di acqua, 100 g di sale, 1 litro di olio.

LAVORAZIONE
Tempo impasto 5 minuti - 1° vel.
  10 minuti - 2° vel.
Temperatura pasta 26°/28°C
Riposo pasta 35°C in cella - 30 minuti
Cottura 225°C - 24 minuti

Per una teglia 60x40 si consigliano 1350 g di pasta.Focaccia genovese con Lievis+ Antico
Formare dei pezzi da 1350 g, spianare e stendere nella teglia, facendola riposare per 30 minuti.
Versare sulla pasta la salamoia precedentemente preparata.
Formare con le dita dei piccoli buchi ed infine versarvi 50/100 g di olio.
Far lievitare in cella per 30 minuti a 35°C.

Pizza
RICETTA BASE
Farina W220/W240 kg 1,000
Acqua kg 0,500
Lievis+ Antico kg 0,040
Sale kg 0,020
Olio kg 0,050
  --------------------------
TOTALE kg 1,610
LAVORAZIONE
Tempo impasto 5 minuti - 1° vel.
  10 minuti - 2° vel.
Temperatura pasta 26°/28°C
Riposo pasta 34°/35°C in cella - 30 minuti
Cottura 225°C - 20/25 minuti circa

Pizza con Lievis+ AnticoPer una teglia 60x40 si consigliano 1100 g di pasta, per la teglia rotonda da 22 di diametro si consigliano 150 g di pasta.
Dopo aver fatto riposare la pasta per circa 30 minuti in cella a 34°/35°C, stendere la pasta nella teglia passandola prima nella spianatrice e farla riposare per altri 60/70 minuti.
Condire con pomodoro, mozzarella, origano e infornare.

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Sacchetto Lievis+ Antico

Sacchetto 1 kg confezionato in ATP

Scatola Lievis+ Antico

cod. D715 - Scatola 5 kg (5x1kg)

Depliant Stampa

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