Lievis

BFL - Bakery Future Line

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Info Prodotto

Contiene Lievito NaturaleÈ un lievito naturale con l'aggiunta di lievito secco, adatto per la produzione di pane toscano e per pane di grossa pezzatura.

Vuoi provare qualcosa di diverso per le tue produzioni?

Pane di grossa pezzatura con Lievis

Ingredienti

Lievito naturale di farina di grano tenero tipo "0" in polvere, lievito.


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Ricette

Pane Toscano
RICETTA BASE
Farina W180 kg 1,000
Acqua kg 0,600
Lievis kg 0,040
Sale kg 0,005
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TOTALE kg 1,625
LAVORAZIONE
Tempo impasto 10 minuti - 1° vel.
  4 minuti - 2° vel.
Temperatura pasta 28°/30°C
Cottura (pezzi da 500 g) 230°C - 40 minuti

Formare dei filoni e far lievitare per 60/90 minuti a 35°C e 70% di umidità.Pane toscano con Lievis

Focaccia Genovese
RICETTA BASE
Farina W220/W240 kg 1,000
Acqua kg 0,550
Lievis kg 0,040
Sale kg 0,020
Strutto kg 0,050
Olio kg 0,050
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TOTALE kg 1,710

Salamoia: 1 litro di acqua, 1 litro di olio e 100 g di sale

LAVORAZIONE
Tempo impasto 5 minuti - 1° vel.
  10 minuti - 2° vel.
Temperatura pasta 26°/28°C
Riposo pasta 35°C - 35 minuti
Cottura 225°C - 24 minuti

Per una teglia 60x40 si consigliano 1350 g di pasta.Focaccia genovese con Lievis
Formare dei pezzi da 1350 g, spianare e stendere nella teglia, facendola riposare per 30 minuti.
Versare sulla pasta la salamoia precedentemente preparata.
Formare con le dita dei piccoli buchi ed infine versarvi 50/100 g di olio.
Far lievitare in cella per 35 minuti a 35°C.

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Sacco Lievis

Sacchetto 1 kg confezionato in ATP

Scatola Lievis

cod. D720 - Scatola 5 kg (5x1kg)

Depliant Stampa

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