MixBasic Pugliese

BFL - Bakery Future Line

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Info Prodotto

Lievitazione NaturaleÈ un semilavorato per panificazione a base di lievito naturale, nato per soddisfare le esigenze degli Artigiani che de­si­de­rano avere prestazioni elevate e qualità costante.
Da utilizzare per la produzione di pane di grano duro.

Pane Pugliese con MixBasic Pugliese

Ingredienti

Semola rimacinata di grano duro, lievito naturale di farina di grano duro in polvere, farina di grano tenero maltato, agente di trattamento della farina: acido ascorbico, amilasi.


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Ricette

Pugliese
RICETTA BASE
MixBasic Pugliese kg 1,000
Acqua kg 0,650/0,750
Lievito kg 0,030
Sale kg 0,020
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TOTALE kg 1,700/1,800
Lavorazione

Impastare per 5 minuti in 1° velocità e per 7 minuti in 2° velocità.
Pagnotta con MixBasic PuglieseTemperatura impasto 24°/27°C.
Riposo pasta 30/40 minuti circa.
Formare le pezzature e metterle in lievitazione per 50/60 minuti circa con umidità.
Cottura a 240°C senza umidità iniziale.
Il tempo di cottura varia in base alla pezzatura del pane.

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Sacco MixBasic Pugliese

cod. D877 - Sacco 20 kg

Depliant Stampa

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