MixBasic Jolly

BFL - Bakery Future Line

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Info Prodotto

Lievitazione NaturaleÈ un semilavorato per panificazione a base di lievito naturale, nato per soddisfare le esigenze degli Artigiani che de­si­de­rano avere prestazioni elevate e qualità costante.
Da utilizzare per la produzione di tutti i tipi di pane, focacce, grissini, ecc...

Pane e Focaccia con MixBasic Jolly

Ingredienti

Farina di grano tenero tipo "0", lievito naturale di farina di grano tenero tipo "0" in polvere, farina di grano tenero maltato, emulsionante: lecitina di girasole, destrosio, amilasi, agente di trattamento della farina: acido ascorbico.


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Ricette

Baguette
RICETTA BASE
MixBasic Jolly kg 1,000
Acqua kg 0,550
Lievito kg 0,030
Sale kg 0,020
  --------------------------
TOTALE kg 1,600
Lavorazione

Impastare per 5 minuti in 1° velocità e per 7 minuti in 2° velocità.
Temperatura impasto 24°/27°C.
Far riposare l'impasto per 30 minuti a 30°C.
Formare le pezzature, far riposare 10 minuti, poi passarle nella formatrice.
Baguette con MixBasic JollyFarle lievitare di nuovo per 60/70 minuti a 30°C e 75% di umidità.
Fare 5 tagli e infornare con umidità.
Cottura a 250°C (i minuti di cottura variano in base alla pezzatura del pane).

Focaccia
RICETTA BASE
MixBasic Jolly kg 1,000
Acqua kg 0,600
Lievito kg 0,030
Sale kg 0,020
Olio kg 0,050
  --------------------------
TOTALE kg 1,700

Salamoia: 1 litro di acqua, 1 litro di olio e 100 g di sale

Lavorazione

Impastare per 5 minuti in 1° velocità e per 5 minuti in 2° velocità.
Focaccia con MixBasic JollyTemperatura impasto 24°/27°C.
Far riposare l'impasto per 30 minuti a 30°C.
Formare le pezzature e farle lievitare di nuovo per 40 minuti a 30°C.
Mettere la salamoia e fare dei buchi con le dita e porre in lievitazione per circa un ora.
Cottura a 250°C.

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Sacco MixBasic Jolly

cod. D870 - Sacco 20 kg

Depliant Stampa

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