MixBasic Tortu

BFL - Bakery Future Line

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Info Prodotto

Lievitazione NaturaleÈ un semilavorato per panificazione a base di lievito naturale, nato per soddisfare le esigenze degli Artigiani che de­si­de­rano avere prestazioni elevate e qualità costante.
Da utilizzare per la produzione di pane tartaruga.

Pane e Focaccia con MixBasic Tortu

Ingredienti

Farina di grano tenero tipo "0", farina di mais, farina d'avena, lievito naturale di farina di grano tenero tipo "0", latte intero in polvere, farina di grano tenero maltato, destrosio, emulsionante: lecitina di girasole, agente di trattamento della farina: acido ascorbico, amilasi.


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Ricette

Tartaruga
RICETTA BASE
MixBasic Tortu kg 1,000
Acqua kg 0,600
Lievito kg 0,030
Sale kg 0,020
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TOTALE kg 1,650
Lavorazione

Impastare per 8 minuti in 1° velocità e per 6 minuti in 2° velocità.
Temperatura impasto 24°/27°C.
Far riposare l'impasto per 10 minuti. Fare pastoni da 3 kg per panini da 60/65 g. Secondo riposo 30/40 minuti.
Tartaruga con MixBasic TortuFrazionare con spezzatrice e stampare con l'apposito stampo.
Lievitazione in cella per 50/60 minuti con umidità.
Cottura a 240°C con umidità iniziale.
A fine cottura aprire le valvole di scarico vapori.
Il tempo di cottura varia in base alla pezzatura del pane.

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Sacco MixBasic Tortu

cod. D872 - Sacco 20 kg

Depliant Stampa

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