Avant Bio Farro
Codice 4111683
Confezione: Sacco 15 kg
Avant Bio Farro
Info Prodotto
È un lievito naturale prodotto da farina biologica di farro, che contiene solo la farina biologica sulla quale si sono fatti crescere i lieviti vivi, non contiene nessun prodotto chimico e non contiene conservanti. Da utilizzare per la produzione di tutti i tipi di pane al farro con ingredienti biologici.
Ricette
Pane Casereccio
| RICETTA BASE 1° IMPASTO | ||
|---|---|---|
| Avant Bio Farro | kg | 0,500 |
| Farina W220/250 | kg | 5,000 |
| Acqua | kg | 3,000 |
| -------------------------- | ||
| TOTALE | kg | 8,500 |
| LAVORAZIONE | |
|---|---|
| Tempo impasto | 9/10 minuti - 1° vel. |
| Temperatura pasta | 24°/26°C |
| Lievitazione pasta | 24°/25°C - 14/15 ore |
| 2° IMPASTO | ||
|---|---|---|
| 1° Impasto | kg | 8,500 |
| Farina W220 | kg | 5,000 |
| Sale | kg | 0,200 |
| Acqua | kg | 3,000 |
| -------------------------- | ||
| TOTALE | kg | 16,700 |
| LAVORAZIONE | |
|---|---|
| Tempo impasto | 10 minuti - 1° vel. |
| 5/6 minuti - 2° vel. | |
| Temperatura pasta | 26°/28°C |
| Riposo pasta | Cella a 30°C - 60 minuti |
| Cottura | 230°C |
Porre l'impasto su tavolo infarinato, tagliare l'impasto nella misura desiderata (750/1000 g), porre a lievitare per 90/120 minuti a 30°C. Cuocere a 230°C.