È un lievito madre prodotto da farina biologica di grano tenero, che contiene solo la farina biologica sulla quale si sono fatti crescere i lieviti vivi, non contiene nessun prodotto chimico e non contiene conservanti. Da utilizzare per la produzione di tutti i tipi di pane con ingredienti biologici, indicato per pezzature medio/grandi.
Pane Casereccio
| RICETTA BASE 1° IMPASTO |
|---|
| Avant Bio Genius | kg | 0,500 |
| Farina W220/250 biologica | kg | 5,000 |
| Acqua | kg | 3,000 |
| | -------------------------- |
| TOTALE | kg | 8,500 |
| LAVORAZIONE |
|---|
| Tempo impasto | 9/10 minuti - 1° vel. |
| Temperatura pasta | 24°/26°C |
| Lievitazione pasta | 24°/25°C - 14/18 ore |
| 2° IMPASTO |
|---|
| 1° Impasto | kg | 8,500 |
| Farina W220 biologica | kg | 5,000 |
| Sale | kg | 0,200 |
| Acqua | kg | 3,000 |
| | -------------------------- |
| TOTALE | kg | 16,700 |
| LAVORAZIONE |
|---|
| Tempo impasto | 10 minuti - 1° vel. |
| | 5/6 minuti - 2° vel. |
| Temperatura pasta | 26°/28°C |
| Riposo pasta | Cella a 30°C - 60 minuti |
| Cottura | 230°C |
Pane Comune
| RICETTA BASE 1° IMPASTO |
|---|
| Avant Bio Genius | kg | 0,500 |
| Farina W250 biologica | kg | 5,000 |
| Acqua | kg | 3,000 |
| | -------------------------- |
| TOTALE | kg | 8,500 |
| LAVORAZIONE |
|---|
| Tempo impasto | 5/6 minuti - 1° vel. |
| Temperatura pasta | 24°/27°C |
| Lievitazione pasta | 24°/25°C - 15/18 ore |
| 2° IMPASTO |
|---|
| 1° Impasto | kg | 8,500 |
| Farina W220 biologica | kg | 5,000 |
| Acqua | kg | 3,000 |
| Sale | kg | 0,200 |
| Acqua | kg | 0,600 |
| | -------------------------- |
| TOTALE | kg | 17,300 |
| LAVORAZIONE |
|---|
| Tempo impasto | 10 minuti - 1° vel. |
| | 8 minuti - 2° vel. |
| Temperatura pasta | 26°/28°C |
| Riposo pasta | Cella a 30°C - 90 minuti |
| Cottura | Come d'abitudine |
Impastare in macchina sino a creare una maglia glutinica ottimale.
Lasciare riposare l'impasto per circa 90 minuti in cella a 30°C.
Spezzare del peso desiderato (si consigliano pezzature medio grandi), lasciare lievitare per circa 120 minuti in cella a 30°C dopodiché cuocere come d'abitudine.
