Avant Genius

Codice 4007417

Confezione: Sacco 15 kg


Codice 4111691

Confezione: Cartone 5x1 kg

Info Prodotto

Lievitazione NaturaleÈ un lievito naturale prodotto da farina di grano tenero, che contiene solo la farina sulla quale si sono fatti crescere i lieviti vivi, non contiene nessun prodotto chimico e non contiene conservanti.
Da utilizzare per la produzione di tutti i tipi di pane, indicato per pezzature medio/grandi.

Ricette

Pagnotta Casereccia
RICETTA BASE 1° IMPASTO
Avant Geniuskg0,500
Farina W220/250kg5,000
Acquakg3,000
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TOTALEkg8,500
LAVORAZIONE
Tempo impasto9/10 minuti - 1° vel.
Temperatura pasta24°/26°C
Lievitazione pasta24°/25°C - 14/18 ore
2° IMPASTO
1° Impastokg8,500
Farina W220kg5,000
Salekg0,200
Acquakg3,000
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TOTALEkg16,700
LAVORAZIONE
Tempo impasto10 minuti - 1° vel.
 5/6 minuti - 2° vel.
Temperatura pasta26°/28°C
Riposo pastaCella a 30°C - 60 minuti
Cottura230°C a scalare - 60 minuti

Pagnotta casereccia con Avant GeniusPorre l'impasto su tavolo infarinato, tagliare l'impasto nella misura desiderata (750/1000 g), porre a lievitare per 90/120 minuti a 30°C.

Baguette
RICETTA BASE 1° IMPASTO
Avant Geniuskg0,500
Farina W250kg5,000
Acquakg3,000
 --------------------------
TOTALEkg8,500
LAVORAZIONE
Tempo impasto9 minuti - 1° vel.
Temperatura pasta24°/26°C
Lievitazione pasta24°/25°C - 14/18 ore
2° IMPASTO
1° Impastokg8,500
Farina W220kg5,000
Salekg0,200
Acquakg3,500
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TOTALEkg17,200
LAVORAZIONE
Tempo impasto6 minuti - 1° vel.
 10 minuti - 2° vel.
Temperatura pasta24°/26°C
Riposo pastaCella a 35°C - 60 minuti
Cottura225°C - 30 minuti (pezzi da 330 g)

Baguette con Avant GeniusSpezzare le pastelle e farle riposare per 30 minuti.
Formare le baguette e porle a lievitare per 150 minuti a 35°C.