Dolcélite Bisquit 1000
Codice 4111642
Confezione: Sacco 15 kg
Info Prodotto
Dolcélite Bisquit 1000 è un prodotto ideale per la realizzazione di biscotti. La sua formulazione offre la possibilità di utilizzare al meglio le materie prime, garantendo prodotti finiti di qualità e praticità nella lavorazione.
Ricette
Pan di Spagna
| RICETTA BASE | ||
|---|---|---|
| Dolcélite Bisquit 1000 | kg | 1,000 |
| Uova | kg | 0,600 |
| Acqua (35°C) | kg | 0,200 |
| -------------------------- | ||
| TOTALE | kg | 1,800 |
| RICETTA ALTERNATIVA | ||
|---|---|---|
| Dolcélite Bisquit 1000 | kg | 1,000 |
| Uova | kg | 0,750 |
| Acqua (35°C) | kg | 0,050 |
| -------------------------- | ||
| TOTALE | kg | 1,800 |
Lavorazione
Montare tutti gli ingredienti in planetaria a velocità media, per 6 minuti.
Utilizzare l'impasto ottenuto come d'abitudine.
Torta Margherita
| Dolcélite Bisquit 1000 | kg | 1,000 |
| Uova | kg | 0,750 |
| Acqua (35°C) | kg | 0,050 |
| Burro | kg | 0,250 |
| -------------------------- | ||
| TOTALE | kg | 2,050 |
Lavorazione
Montare Dolcélite Bisquit 1000, uova e acqua in planetaria a velocità media, per 7/10 minuti.
Sciogliere la mélange Futura G e incorporare a spatola nel Pan di Spagna montato.
Cuocere come d'abitudine.
Rollé
| Dolcélite Bisquit 1000 | kg | 1,000 |
| Albume | kg | 0,950 |
| Acqua (35°C) | kg | 0,050 |
| Zucchero | kg | 0,200 |
| Miele | kg | 0,030 |
| -------------------------- | ||
| TOTALE | kg | 2,230 |
N.B.: Consigliati 750/850 g di pasta montata su teglia 60x40 cm.
Lavorazione
Montare tutti gli ingredienti in planetaria per 6/7 minuti.
Colare nella teglia come d'abitudine.
Cuocere (solo cielo) a 260°C per 6/7 minuti.