Dolcélite Coimbra è un mix completo per la produzione di pasta di mandorle, deliziosi e pastine da thé. Grazie al suo utilizzo si eliminano i lunghi tempi di raffinazione delle mandorle ed i problemi ad essa connessi.
Dolcélite Coimbra è di facile utilizzo, è sufficiente aggiungere albume e pasta di mandorle ed è pronta all'uso.

Vantaggi:

• Prodotto completo: basta aggiungere albume
• Facilità d'utilizzo
• Elevata qualità e costanza del prodotto finito

Petit Fours

Lavorazione

Impastare tutti gli ingredienti in planetaria con foglia, far girare a media/bassa velocità per 5/7 minuti, fino ad un impasto omogeneo.
Colare su teglie leggermente unte nelle forme desiderate, guarnire con la frutta candita a disposizione (es. fichi, scorze d'arancio, cedro, ciliegie rosse, verdi, gialle, ecc.).
Lasciare asciugare sulle teglie per almeno 10 ore.
Cuocere a 250/260°C solo cielo, per 6/7 minuti, affinché avvenga una leggera doratura.

Per i Petit Fours ingranati (zucchero granella, pinoli, mandorle filettate, granella di nocciole, ecc.) cuocere dopo 30 minuti dalla formazione.

Macarons

Lavorazione

Montare gli albumi e lo zucchero (coloranti idrosolubili) in planetaria con frusta a forte velocità (ottenere comunque una montata a neve ferma).
Sostituire nella planetaria la frusta con la foglia ed incorporare il mix precedentemente raffinato con un cutter fino ad ottenere un impasto liscio.
Colare con sac-a-poche (bocchetta n°10) nelle teglie con carta da forno formando dei dischetti.
Lasciare asciugare per 45/60 minuti, poi cuocere a 150°C per circa 10 minuti.
Lasciare raffreddare poi staccare con delicatezza ed esercitare una leggera pressione sulla parte inferiore di ognuno.
Farcire a piacere accoppiandoli.

Torta al Limone

Lavorazione

Montare in planetaria con la foglia a media velocità il burro e lo zucchero, incorporare gradualmente le uova, aggiungere a spatola i rimanenti ingredienti, riempire per ¾ gli stampi precedentemente rivestiti di pasta frolla.
Cuocere per 40/45 minuti a 170/180°C.