Dolcélite Croissant 1000

Codice 4111614

Confezione: Sacco 15 kg

Info Prodotto

Contiene Lievito NaturaleDolcélite Croissant 1000, un mix per croissant di formulazione tradizionale, a base di lievito madre con funzione di prelievito per conferire al prodotto finito maggior morbidezza, massimo sviluppo, ma minor consumo di zuccheri in fase di lievitazione.

Croissant con Dolcélite Croissant 1000

Ricette

croissant
RICETTA BASE  
Dolcélite Croissant 1000kg1,000
Acqua tiepidakg0,380/0,400
Lievito compresso*kg0,060
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TOTALEkg1,440/1,460

* La quantità di lievito compresso può variare in funzione del tempo di lievitazione richiesto.

Lavorazione

Impastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio ed asciutto. Lasciar riposare l'impasto per 20 minuti circa.
Dare 2 pieghe a 4 o 3 pieghe a 3 con:

Margarina o burro da sfogliatura>kg0,350

Croissant con Dolcélite Croissant 1000Formare i croissant che possono essere fatti lievitare per 2 ore a 27°/30°C con il 70/75% di umidità relativa, oppure surgelati.
Levare dal freezer i croissant la sera precedente e farli lievitare.
Decorare, rifinire e cuocere come d'abitudine.

Brioches
RICETTA BASE  
Dolcélite Croissant 1000kg1,000
Acqua tiepidakg0,360/0,380
Burrokg0,150
Lievito compresso*kg0,060
 --------------------------
TOTALEkg1,770

* La quantità di lievito compresso può variare in funzione del tempo di lievitazione richiesto.

Lavorazione

Impastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio ed asciutto.
Lasciar riposare l'impasto per 20/30 minuti circa.
Brioches con Dolcélite Croissant 1000Formare le brioches che possono essere fatte lievitare per 2 ore a 27°/30°C, oppure surgelate.
Levare dal freezer le brioches la sera precedente e farle lievitare.
Decorare, rifinire e cuocere come d'abitudine.