Dolcélite Croissantoro
Codice 4111616
Confezione: Sacco 15 kg
Info Prodotto
Dolcélite Croissantoro, il massimo della tecnologia nel campo dei mix tradizionali per la produzione di croissant a lievitazione diretta.
Lavorazione e lievitazione semplificate che assicurano un ottimo sviluppo.
Ricette
Croissants
| Dolcélite Croissantoro | kg | 1,000 |
| Acqua tiepida | kg | 0,400 |
| Lievito compresso* | kg | 0,060 |
| -------------------------- | ||
| TOTALE | kg | 1,460 |
* La quantità di lievito compresso può variare in funzione del tempo di lievitazione richiesto.
Lavorazione
Impastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio ed asciutto.
Lasciar riposare l'impasto per 20/30 minuti circa.
Dare 2 pieghe a 4 utilizzando:
| Margarina o burro da sfogliatura | kg | 0,350 |
Lievitare, decorare e cuocere come d'abitudine
Krapfen/Bomboloni
| Dolcélite Croissantoro | kg | 1,000 |
| Margarina o burro da sfogliatura | kg | 0,080 |
| Uova intere | kg | 0,150 |
| Acqua tiepida | kg | 0,300 |
| Lievito compresso* | kg | 0,060 |
| -------------------------- | ||
| TOTALE | kg | 1,590 |
* La quantità di lievito compresso può variare in funzione del tempo di lievitazione richiesto.
Lavorazione
Impastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio ed asciutto.
Lasciare riposare l'impasto per 15/20 minuti circa, quindi formare i pezzi.
Lasciar lievitare e friggere come d'abitudine.