Lievis Pizza
Codice 4005650
Confezione: Cartone 5x1kg
Info Prodotto
È un lievito naturale addizionato di lievito secco e di lievito disattivato (glutatione), una formulazione ideale per la produzione di pizza al piatto o al mattone.
L'utilizzo del Lievis Pizza migliora il gusto e l'aroma dell'impasto e ne aumenta la tolleranza e la conservabilità; ma l'aspetto più rilevante è l'assoluta lavorabilità nella fase di stesura delle palline.
Lievis Pizza è un prodotto completamente naturale.
Ricette
Dose di utilizzo consigliata:
4% sulla farina impiegata (che equivale al 7% sull'acqua).
Pizza
| LAVORAZIONE RAPIDA (2/4 h) | ||
|---|---|---|
| Farina W180/W200 | kg | 1,000 |
| Acqua | kg | 0,570 |
| Lievis Pizza | kg | 0,040 |
| Sale | kg | 0,020 |
| Olio | kg | 0,030 |
| -------------------------- | ||
| TOTALE | kg | 1,660 |
Impastare tutti gli ingredienti, (temperatura impasto 26/28°C), lasciar puntare per 20', formare le palline e lasciar lievitare per 2/4 ore a 30°C.
Pizza
| LAVORAZIONE STANDARD (6/12 h) | ||
|---|---|---|
| Farina W220/W260 | kg | 1,000 |
| Acqua | kg | 0,570 |
| Lievis Pizza | kg | 0,040 |
| Sale | kg | 0,020 |
| Olio | kg | 0,030 |
| -------------------------- | ||
| TOTALE | kg | 1,660 |
Impastare tutti gli ingredienti, (temperatura impasto 26/28°C), lasciar puntare per 20' l'impasto, formare le palline e mettere in frigorifero per 6/12 ore.
Pizza
| LAVORAZIONE LUNGA (12/24 h) | ||
|---|---|---|
| Farina W320/W340 | kg | 1,000 |
| Acqua | kg | 0,570 |
| Lievis Pizza | kg | 0,040 |
| Sale | kg | 0,030 |
| Olio | kg | 0,030 |
| -------------------------- | ||
| TOTALE | kg | 1,670 |
Impastare tutti gli ingredienti, (temperatura impasto 26/28°C), lasciar puntare per 20' l'impasto, formare le palline e mettere in frigorifero per 12/24 ore.