È un lievito naturale con l'aggiunta di lievito secco e miglioratore enzimatico, adatto per la produzione di pizza e focaccia in teglia, pane di piccola e media pezzatura.

Ciabatta

Lavorazione

Impastare per 10 minuti in 1° vel. e per 5 minuti in 2° vel..
Temperatura impasto 26°/28°C.
Far riposare l'impasto per 60 minuti a 30°C.
Formare le pezzature e farle lievitare di nuovo per 45 minuti a 30°C e 75% di umidità.
Cottura a 225°C per 25/30 minuti.
Ultimi 10 minuti con valvola aperta.
Girare le ciabatte prima di infornare.

Focaccia Genovese

Salamoia: 1 litro di acqua, 100 g di sale, 1 litro di olio.

Per una teglia 60x40 si consigliano 1350 g di pasta.
Formare dei pezzi da 1350 g, spianare e stendere la pasta nella teglia, facendola riposare per 30 minuti.
Versare sulla pasta la salamoia precedentemente preparata.
Formare con le dita dei piccoli buchi ed infine versarvi 50/100 g di olio.
Far lievitare in cella per 35 minuti a 35°C.

Baguette

Lavorazione

Impastare per 10 minuti in 1° vel. e per 5 minuti in 2° vel..
Temperatura impasto 26°/28°C.
Far riposare l’impasto per qualche min. formare le pastelle (arrotondarle) e farle riposare per 30 min.
Passare in macchina filonatrice e farle lievitare di nuovo per 60/75 min. a 30 °C e 75% di umidità.
Cottura a 230°C per 30 minuti (pezzi da 330 g).