È un lievito naturale con l'aggiunta di farina di segale, di lievito secco e miglioratore enzimatico, adatto per la produzione di pane con maggiore acidità, di piccole e medie pezzature, di pizza e focaccia in teglia.

Pane Tipo Altamura

Lavorazione

Impastare per 12 min. in 1a velocità e per 7 min. in 2a velocità.
Temperatura impasto 26/28 °C .
Riposo impasto 1h in cella a 30°C.
Tagliare del peso desiderato e rimettere le forme in cella di lievitazione a 30°C per un’altra ora.
Formare il pane nella forma caratteristica e infornare
Cottura 250°C i primi 15 minuti tenere le bocche del forno aperte poi chiudere e terminare la cottura per un totale di circa 75 minuti.
La cottura deve essere calante

Focaccia Genovese

Salamoia: 1 litro di acqua, 100 g di sale, 1 litro di olio.

Per una teglia 60x40 si consigliano 1350 g di pasta.
Formare dei pezzi da 1350 g, spianare e stendere nella teglia, facendola riposare per 30 minuti.
Versare sulla pasta la salamoia precedentemente preparata.
Formare con le dita dei piccoli buchi.
Far lievitare in cella per 45 minuti a 35°C.

Pizza

Per una teglia 60x40 si consigliano 1100 g di pasta, per la teglia rotonda da 22 di diametro si consigliano 150 g di pasta.
Dopo aver fatto riposare la pasta per circa 30 minuti in cella a 30°C, stendere la pasta nella teglia passandola prima nella spianatrice.Condire con pomodoro. Farla riposare per altri 60/70 minuti.
. Cuocere in forno a 220°C e a metà cottura cospargere di mozzarella e terminare la cottura.