È un semilavorato per panificazione a base di lievito naturale, nato per soddisfare le esigenze degli Artigiani che desiderano avere prestazioni elevate e qualità costante.
Da utilizzare per la produzione di pane rustico.

Pane Rustico

Lavorazione

Impastare per 10 minuti in 1° velocità e per 5 minuti in 2° velocità.
Temperatura impasto 18/20°C.
Far lievitare l'impasto per 16/18 ore ad una temperatura di 18/20°C.
Stendere sul banco infarinato e formare le pezzature rettangolari (3 kg) e mettere sul telaio. Infarinare molto il telaio, meglio se con semola, granito o farina miscelata con pane grattugiato. Dopo la pezzatura lasciar riposare in cella per 50 minuti circa senza umidità. Prima di infornare capovolgere il pane e dare nuovamente la forma rettangolare. Cuocere a 230°C circa senza vapore con temperatura calante per 60 minuti, gli ultimi 30 minuti aprire la valvola di scarico vapori.