MixBasic Soia
Codice 6102969
Confezione: Sacco 20 kg
Info Prodotto
È un semilavorato per panificazione con granella, farina e semola di soia GMO free, a base di lievito naturale, nato per soddisfare le esigenze degli Artigiani che desiderano avere prestazioni elevate e qualità costante.
Ricette
Pagnotta alla Soia
| RICETTA BASE | ||
|---|---|---|
| MixBasic Soia | kg | 1,000 |
| Acqua | kg | 0,550/0,600 |
| Lievito | kg | 0,030 |
| Sale | kg | 0,020 |
| -------------------------- | ||
| TOTALE | kg | 1,600/1,650 |
Lavorazione
Impastare per 5 minuti in 1° velocità e per 5 minuti in 2° velocità.
Temperatura impasto 24°/26°C.
Far riposare l'impasto per 20/30 minuti a 30°C.
Formare le pezzature e farle lievitare di nuovo per 60/70 minuti a 30°C e 75% di umidità.
Cottura a 220°C con umidità iniziale.
Il tempo di cottura varia in base alla pezzatura del pane.