Panélite Standard è un semilavorato senza emulsionanti contenente lievito madre.
È par­ti­co­lar­men­te indicato per la produzione di impasti semimorbidi/morbidi con tempi di riposo medi (toscano, pugliese, ciabatte, pane stirato). Impasti dove sono richiesti buona lavorabilità, stabilità di lievitazione, buon volume finale e naturalmente aroma, gusto, conservabilità.
Panélite Standard è utilizzabile con qualsiasi tipo di farina.

Pagnotta Casereccia

Lavorazione

Impastare per 10 minuti in 1° velocità e per 7 minuti in 2° velocità.
Temperatura impasto 26°/28°C.
Far riposare l'impasto per 50 minuti.
Formare le pezzature e farle lievitare di nuovo per 60 minuti a 30°C.
Girare il pane e infornarlo.
Cottura a 225°C per 30 minuti con vapore.

Ciabatta

Lavorazione

Impastare per 10 minuti in 1° velocità e per 5 minuti in 2° velocità.
Temperatura impasto 26°/28°C.
Far riposare l'impasto per 60 minuti a 30°C.
Formare le pezzature e farle lievitare di nuovo per 45 minuti a 30°C e 75% di umidità.
Cottura a 225°C per 30 minuti, ultimi 10 minuti con valvola aperta.
Girare le ciabatte prima di infornare.

Baguette

Lavorazione

Impastare per 10 minuti in 1° velocità e per 7 minuti in 2° velocità.
Temperatura impasto 26°/28°C.
Far riposare l'impasto per 30 minuti.
Formare le pezzature e farle riposare per 20 minuti coperte.
Formare le baguette (in teglia 320 g) e metterle in lievitazione per circa 50/60 minuti.
Capovolgere sui carrelli per infornare, praticare i classici 5 tagli e infornare. Nel caso della baguette rustica, spolverare con farina.
Cottura a 230°/240°C per 18/20 minuti con vapore.