Dolcélite Croissant 1000 Integrale, un mix per croissant di formulazione tradizionale, a base di lievito madre con funzione di prelievito per conferire al prodotto finito maggior morbidezza, massimo sviluppo, ma minor consumo di zuccheri in fase di lievitazione.

Croissant Integrali

* La quantità di lievito compresso può variare in funzione del tempo di lievitazione richiesto.

Lavorazione

Impastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio ed asciutto. Lasciar riposare l'impasto per 20 minuti circa.
Dare 2 pieghe a 4 o 3 pieghe a 3 con:

Formare i croissant che possono essere fatti lievitare per 2 ore a 27°/30°C con il 70/75% di umidità relativa, oppure surgelati.
Levare dal freezer i croissant la sera precedente e farli lievitare.
Decorare, rifinire e cuocere come d'abitudine

Metodo col freddo

(Usare 60 g di Lievis+ per chilo di prodotto)
Impastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio ed asciutto.
Temperatura impasto 27°C. Conservare l'impasto in frigo (+5°C) per 12/14 ore, fino ad un raddoppio del volume iniziale.
Dare 2 pieghe a 4 o 3 pieghe a 3 con:

Mettere a lievitare a 26°/28°C per 2 ore circa.
Cuocere come d'abitudine.